互联网外卖也要搞直播？ 晚1点玩转“网红”经济

在广州吃海鲜是件平常事,可是麻辣海鲜并不多见,而且这样的麻辣海鲜只做外卖,只有一个微信公众号。这个主打高端海鲜外卖O2O的“晚1点”公众号一年时间就吸引了十多万的会员,而经营这个“火辣”品牌的并不是四川人,而是一位爱吃辣的广州人。
在5月的一个周六,羊城晚报记者走进“晚1点”广州总部,见到了正在忙碌的“晚1点”创始人兼总经理华杰勇。“中国的整个餐饮市场规模非常大,但同时它是一个高度分散的市场”,华杰勇对羊城晚报记者表示,“‘晚1点’的互联网O2O模式就是要突破‘高投入高风险’、‘人员管理难度大’和‘顾客管理难度大’的传统餐饮业瓶颈。”
用“麻辣”抓住用户记忆
按照传统的理解,外卖追求的是性价比,而“晚1点”却一反常态地走高端路线,一心想做外卖中的“战斗机”。“我看好中国餐饮市场,如果你有快速发展的模式,就有机会成为某个垂直领域的第一。” 基于这样的判断,华杰勇选择了还有待开发的中高端市场,并且相中了麻辣海鲜作为切入点。
“麻辣有很强的味道记忆,海鲜在人们印象中就是比较高端,麻辣的品相还带来很好的互联网传播。”2014年底,在广州已经拥有十几家连锁火锅店“麻田会”的华杰勇与合作伙伴谭轶跨界餐饮O2O,创办了海鲜外卖品牌“晚1点”。华杰勇透露,上线15个月,“晚1点”会员数超过10万,并掀起了一股朋友圈“网红”热潮,每10个订单就有3至4个用户晒单分享。
“在微信上和用户接触简单得多,获取用户成本最低化,也便于传播”,华杰勇谈到“晚1点”更关注的还是效率,现阶段还不会推出独立APP。除了用品相去吸引用户主动分享,“晚1点”也使用会员制度。每逢7、17、27日的会员日,会员可以享受最低6折的优惠。但华杰勇同时提到,补贴不会成为增长的拉动力。
与其他品牌会推出爆款不同,“晚1点”并没有刻意去追求商品突破。华杰勇认为爆款依然是“工业时代的思维”,“互联网是改变生活的方式,对于餐饮而言,还是改变商业模式”,现在不是单向地把产品做好消费者就会买单,而是要去了解他们的需求究竟是什么。
打造互联网外卖界的“海底捞”
在传统餐饮浸淫多年的华杰勇将传统中国餐饮业的瓶颈归结为三点:一是高投入、高风险,餐饮业很少受到资本的青睐,门店又高度依赖选址和覆盖密度;二是非标准化的操作,人员管控成为了企业扩大经营的掣肘;三是顾客关系的管理,不善于管理顾客关系的企业往往流失了大量顾客。
针对这些瓶颈,“晚1点”要一一突破。“首先,我们的网点就是建一个厨房,只是不提供堂食区,大大节省了投入成本;第二,不依赖选址,因为我们不需要门口的客流。最重要的是。我们结合了移动互联网的理念和技术去解决人员管理难题。”华杰勇说道,运用互联网技术,每一单都可以记录外送时间和收集用户评价。目前,该公司在北上广深累计投入使用了7个网点。除此之外,“晚1点”还拥有自建物流,“我们对外送人员关键的考量指标就是两个,一是准时送达率,二是用户的满意度。我们会经常玩COSPLAY给顾客惊喜。”
“我们是餐饮公司借助了移动互联网,也可以说,我们就是家移动互联网公司,只是碰巧做餐饮。”但外卖O2O各大巨头早已全面厮杀。“我们想做成外卖中的海底捞,所以服务一定要好,品牌知名度要加速提升,要在北上广深布更多的网点。今年的网点目标是20-25个,覆盖8-11个城市,并且满足更多消费场景,包括个人用餐、休闲零食、休闲小吃。”
食品安全、产品质量是生命线
此前,不少互联网餐饮品牌宣传得热火朝天,可是互联网的营销手段过后生意却逐步没落。于是,“互联网化”敌不过“好吃”成为人们热议的话题。华杰勇强调,食品安全和产品品质是生命线。“我们在做透明厨房。能用玻璃的地方就不用墙,路过的人一眼就可以看到,接近开放式的厨房。我们下一步也会做直播,我们已经安装好了高清摄像头,下一步就会做现场直播。利用直播平台,用户可以看到厨房的情况。”
目前,晚1点已经拿到两轮融资,数额高达数千万元,投资方包括三七互娱创始人李逸飞、曾开天等人。华杰勇透露,投资已经趋于理性,晚1点希望在2018年上市。